Sobre mim
Ola...
Chamo-me Helder Miranda e tenho 23 anos, sou cabo-verdiano e vivo em Portugal há 14 anos. Vivo Lisboa no bairro da Flamenga N1 com a minha avó e meu filho. Sou uma pessoa calma, simpatico, pouco falador, interessado e dedicado. Nos meus tempos livres gosto de passear com meu filho, ver filmes e estar com a familia.
O meu interesse pela cozinha despertou atreves de programas de culinária e passei a experimentar receitas em casa, e quando surgiu a oportunidade de frequentar um curso de restauração durante 3 anos no centro de formação Aldeia Santa Isabel com 16 anos. Fiz meu estagio no restaurante “O Policia” onde fiquei a trabalhar como empregado de balcão. Depois de algum tempo a trabalhar resolvi que não podia ficar só por ali, comecei por procurar cursos de cozinha para continuar a minha aprendizagem na área de cozinha..
Fiz o curso de cozinha/pastelaria no centro de formação fastaoestudo onde fiz vários estágios, meu primeiro estágio foi no hotel de 4 estrelas vip art´s onde percebi como funciona o ramo de hotelaria, muitos funcionários, cozinha grande, um responsável por cada secção e um chef. Fiz o segundo estagio no hotel vip Grand 5 estrelas onde as exigências eram maiores e um serviço mais elaborado. Fruto da minha dedicação, empenho e por terem reconhecido meu trabalho e esforço, fui convidado a fazer parte do grupo, onde ja estou há quase 1 ano, ja aprendi bastante, mas futuramente quero seguir outros caminhos e aprender mais. Nomeadamente estou a pensar em ir para a França, mas também posso ir para Luxemburgo ou Inglaterra.
Como tudo começou
Comecei o curso no dia 13 de Outubro de 2012 no fastaoestudo primeiro ano a disciplina que mais gostei foi a de pastelaria com a formadora Raphaela Kemph, aprendi várias técnicas, cremes para bolos, trabalhar com massa folhada, brioche e bolachas. Também com o chef Vitorino Tavares, aprendi nos cortes de batatas, legumes e carnes.
Meu primeiro estágio no Hotel Vip Art´s foi básico, observei muito e fiz muitas preparações de saladas, poucas vezes confecionei mas prestava sempre atenção no que era feito, sentia-me bem e incluído no grupo, havia muitas brincadeiras mas sempre com o trabalho terminado.
Segundo ano tivemos aulas de cozinha mais intensas, o que me agradou imenso, preparamos carnes, peixes e sopas, aprendi muito com o chef Jorge Rodrigues que sempre mostrou interesse em passar-nos o maximo da sua experiência. Fiz estágio no Hotel Vip Grand, orientado pelo chef Hernani Teixeira e pelo Marco Nascimento, tive mais oportunidades de conficionar e fazer a miss-en-place, preparar e cortar carnes, peixes, molhos e também responsável pela requisição No fim do estágio já preparava refeicões sozinho e fazia o empratamento.
Terceiro ano tive aulas de cake design com a Cristina Arévola onde trabalhei com pastas de açúcar, gelatinas, queques, bolachas e decorações. Durante os três anos tive aulas de Tecnologias Específicas, TIC, matemática, viver em português e francês, aulas que são importantes para o nosso percurso na cozinha e até para outras áreas.